ErdbeerBaiser-Torte Erdbeer-Trifle mit Erdbeergelee Zutaten: 220 g Mehl und etwas für die Form 50 g Mandeln (gemahlen, blanchiert) 25 g Zucker, 1 Ei 1 EL Vanillezucker, 4 g Trockenhefe 25 g weiche Butter und für die Form 90 ml lauwarme Milch FÜR DEN BELAG 400 g Erdbeeren 30 g Speisestärke 2 EL Vanillezucker 4 Eiweiß, 1 Prise Salz 1 Msp. Speisestärke 200 g Zucker 2 EL Mandelblättchen AUSSERDEM Puderzucker zumBesieben ½Hand voll Erdbeeren zumGarnieren Zubereitung: 1 Mehl mit Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Die Butter und das Ei zugeben und unterrühren. Nach und nach die Milch zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bedeckt ca. 1 Stunde an einemwarmen Ort ruhen lassen. 2 Backofen auf 180 °COber- undUnterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 22 cm ø) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. 3 Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit der Stärke und demVanillezucker mischen. 4 Teig 1 cm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Überstehenden Teig als Rand nach innen formen. Erdbeeren einfüllen und 15-20 Minuten backen. 5 Eiweiß mit Salz und Stärke steifschlagen, den Zucker einrieseln lassen. Eischnee schlagen, bis er Spitzen zieht. Die Form aus demOfen nehmen und kurz abkühlen lassen, dieBaisermassedaraufwolkigverteilenundmitMandelblättchenbestreuen. 6 Kuchen bei 150 °C wieder in den Ofen schieben und in 25-30 Minuten hell fertig backen. Das Baiser soll nicht bräunen. 7 Abkühlen lassen, auf eine Tortenplatte setzen, mit Puderzucker besieben und mit Erdbeeren, Blättern und Blüten garnieren. Zutaten: FÜR DEN TEIG 5 Eier, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz 80 g Zucker und zumArbeiten 120 g Mehl, 2 EL Speisestärke AUSSERDEM 5 Blatt Gelatine, 350 g kleine Erdbeeren 1 EL Zitronensaft, 3 EL Zucker 100 g Mascarpone, 300 g Sahne 3 EL Vanillezucker 1-2 TL Erdbeerpulver Erdbeeren zumGarnieren Zubereitung: 1 Backofen auf 180 °C (O/U) vorheizen. 2Teig Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit demZucker und 1 EL heißemWasser schaumig mixen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Stärke mischen und unterziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und ca. 10 Minuten hell backen. 3 Die Biskuitplatte auf ein leicht gezuckertes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen, den Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen und auskühlen lassen. 4 Gelatine in kaltemWasser einweichen. Erdbeeren putzen und ca. 150 g davon beiseitestellen. Übrige Erdbeeren halbieren, mit demZitronensaft pürieren, erhitzen und den Zucker unterrühren. Gelatine ausdrücken, in der Erdbeermasse aufl ösen und etwas abkühlen lassen. 5 Mascarpone cremig rühren. Die Erdbeermassemit 3 ELMascarpone verrühren, dann erst den Rest untermischen. Die Sahnemit Vanillezucker steifschlagen und ⅓ beiseitestellen, übrige Sahne unter die Erdbeercreme heben. Etwa¼davon abnehmen und in einen Spritzbeutel füllen. 6 Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Creme bestreichen und mithilfe des Tuchs wieder aufrollen. Ränder gerade schneiden, die Rolle auf eine Platte legen und mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit Cremerosetten, Erdbeeren & -pulver verzieren. 2-3 Stunden kühlstellen. Für 8 - 10Stückbzw. für 1Tarteform, ca. 22 cmø Für 4Portionenbzw. für 1Backblech, ca. 20x20 cm ErdbeerBiskuitroulade Für 10 - 12Stückbzw. für 1Backblech, ca. 30x40 cm Zutaten: FÜR DEN BISKUIT 2 Eier, 50 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 60 g Mehl, 1 Msp. Backpulver FÜR DAS ERDBEERGELEE 3 Blatt rote Gelatine 250 g kleine Erdbeeren 40 ml Erdbeersirup 1 TL Vanillezucker FÜR DIE CREME 150 ml Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif 2 EL Vanillezucker, 1 EL Zucker 150 g griechischer Joghurt AUSSERDEM 300 g kleine Erdbeeren, teils mit Blättern und Blüten, roter Dekorzucker Zubereitung: 1 Backofen auf 180°COber- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier belegen. 2Biskuit Eier mit Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen. Mehl mit dem Backpulver darübersieben und unterheben. Die Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und 10-15 Minuten backen. 3Gelee Gelatine in kaltemWasser einweichen. Erdbeeren in Stücke schneiden. Sirup mit 250 ml Wasser und demVanillezucker in einemTopf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin schmelzen. 4 Gläser mit Stiel (4 x 350 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, das noch fl üssige Gelee und die Erdbeerstücke einfüllen. 5 Etwa 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen die Hälfte der Erdbeeren halbieren. 6Creme Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Joghurt mit dem Zucker glattrühren und die Schlagsahne unterheben. Etwas Creme in die Gläser füllen. Den Biskuit in entsprechend große Kreise ausstechen und daraufl egen. Mit einer zweiten Schicht Creme bedecken und die halbierten Erdbeeren von außen nach innen einschichten. Mit Creme auffüllen und mit den übrigen Erdbeeren, Blättern, Blüten & Dekorzucker verzieren. 111
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