41 Quarkstrudel Quiche Lorraine Zutaten: FÜR DENQUARKSTRUDEL 250 ml Milch (oder 220 ml Mandeldrink) 20 g Vanillepuddingpulver 120 g Zucker, Salz 2 EL Buchweizen-, Hirse-, Mais- oder Reisgrieß 250 g Quark (oder 200 g veganer Quarkersatz) etwas Zitronenabrieb, 1 Ei Rosinen nach Geschmack 40 g Butter (oder vegane Margarine) Puderzucker zumBestäuben FÜR DEN STRUDELTEIG 150 g helle glutenfreie Mehlmischung und glutenfreies Mehl zum Formen 1 TL Flohsamenschalenpulver 1 Ei, 1 Prise Salz Zubereitung: 1 Milch, Vanillepuddingpulver, Zucker, 1 Prise Salz und Grieß in einen Topf geben und verrühren, unter Rühren aufkochen lassen. Beiseitestellen, gelegentlich umrühren. Quark, Zitronenabrieb, Ei und Rosinen unter die Puddingmasse mischen. 2 Für den Teig die Mehlmischung in eine Schüssel sieben, Flohsamenschalenpulver, Ei und Salz zugeben. Lauwarmes Wasser (etwa 90 ml) zufügen, bis ein glatter, gut knetbarer Teig entsteht. In Folie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. 3 Geschirrtuch mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche kurz kneten, dann auf demTuch dünn zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit Quarkfüllung bestreichen, ringsum 2 cm freilassen. Teigränder an den Breitseiten nach innen klappen, mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Butter bestreichen. 4 Quarkstrudel bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) 30–35 Minuten backen, mit Puderzucker bestäubt servieren. Für 1Strudel Für 1Springform, Durchmesser 26 cm Mehlmischungen Glutenfreie A 400 g Reisstärke, 300 g Reismehl, 250 g Kartoff elstärke, 50 g Maismehl, 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 2 TL Johannisbrotkernmehl. Durch den hohen Stärkeanteil in dieser Mischung erhalten die Backwaren eine feine und luftige Textur. B 640 g Reismehl, 200 g Kartoff elstärke, 100 g Maismehl, 60 g Tapiokastärke, 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 2 TL Guarkernmehl. C 500 g Maismehl, 200 g Amarantmehl, 240 g Maisstärke, 60 g Kartoff elstärke, 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 2 TL Johannisbrotkernmehl. Diese beiden Mehlmischungen bringen aufgrund des niedrigeren Stärkeanteils eher kompakte Backwaren und Gerichte hervor, die Vollkornprodukten ähneln. Helle, feineMehlmischungen für Kuchen wieBiskuit, Brandteig, Hefeteig,Mürbeteig, Strudelteig, süßeMehlspeisenund helle Brotsorten, Brötchen&Pizza: RustikaleMischungen fürmischbrot- ähnlicheBroteundBrötchen sowie herzhafteBackwarenausMürbteig: A 400 g Maisstärke, 300 g Reismehl, 200 g Kartoff elstärke, 100 g Teff mehl, 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Traubenkernmehl. Diese Mehlmischung hat einen hohen Stärkeanteil für luftige Backwaren. B 300 g Kastanienmehl, 200 g Hirsemehl, 200 g Buchweizenmehl, 300 g Maisstärke, 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 2 TL Johannisbrotkernmehl. C 300 g Buchweizenmehl, 300 g Teff mehl, 300 g Kartoff elstärke, 100 g Tapiokastärke, 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 2 EL Traubenkernmehl, 2 TL Guarkernmehl. Diese beiden Mehlmischungen haben einen geringeren Stärkeanteil und bringen eher kompakte Backwaren hervor. Zutaten: FÜR DEN TEIG 220 g helle glutenfreie Mehlmischung und glutenfreies Mehl für die Arbeitsfl äche ¾gestrichener TL Xanthan 100 g Butter (oder 80 g vegane Margarine) 4 EL Wasser 1 Ei ¼TL Salz Fett oder Öl für die Form FÜR DIE FÜLLUNG 300 g Schinkenspeck 2 Zwiebeln 200 ml Sahne (oder Kochsahneersatz auf Mandelbasis) 4 Eier 150 g Emmentaler, gerieben (oder veganer Streukäseersatz) 1 EL Petersilie, gehackt Zubereitung: 1 Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen. Alle restlichen Zutaten zugeben und einen glatten Teig herstellen. Anschließend auf einer gut bemehlten Arbeitsfl äche ausrollen und eine leicht eingefettete Springform damit auslegen. Den Teig mitsamt der Springform 30 Minuten kühl stellen. 2 Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten und auskühlen lassen. 3 Die Sahne mit den Eiern verquirlen, dann alle restlichen Zutaten für den Belag einrühren. Die Masse anschließend auf den Teig streichen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene) 30–35 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Füllung formstabil und schnittfest ist. Illus: Adobe Stock/ PackagingMonster
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