40 KÜCHE & Gastlichkeit Pikant gefüllte Crêpes Kabeljau mit Kräuterkruste Zutaten: FÜR DEN TEIG: 100 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis (siehe rechte Seite) 1 Prise Salz 2 Eier (Gr. L) 300 ml Milch (oder Mandel- bzw. Cashewdrink) Fett oder Öl zumAusbacken FÜLLUNG: etwa 100 g Eisbergsalat, Feldsalat oder Rucola 200 g Schmand (ggf. laktosefrei) (oder Schmandersatz auf Sojabasis) 200 g glutenfreie Mayonnaise (ggf. laktosefrei) (oder vegane Mayonnaise) Salz, Pfeff er 6 Scheiben gekochter Schinken einige Kapern – wer mag Zubereitung: 1 Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät einen glatten Teig herstellen. 2 Den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, so quillt das glutenfreie Mehl nach. Anschließend den Teig portionsweise in eine leicht gefettete Pfanne geben und die Crêpes jeweils von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 3 Den Salat bei Bedarf klein schneiden. Schmand und Mayonnaise verrühren. Jeweils 1 EL Schmand-Mayonnaise gleichmäßig auf einen Crêpe streichen. Mit Salz und Pfeff er würzen, anschließend mit Schinken, Kapern und Salat belegen und den Crêpe aufrollen. VARIATION Die Crêpes können je nach Geschmack zum Beispiel auch mit Putenbrust, Thunfi sch, gebratenem Hackfl eisch, geriebenemKäse oder mit gekochten Eiern gefüllt werden. Zutaten: 1 Stange Lauch 1 mittelgroße Karotte 200 g Quinoa imGanzen 1 Zwiebel Speiseöl zum Braten ½TL Currypulver 400 ml Gemüsebrühe 200 g Champignons 100 g glutenfreies Paniermehl 3 Eier Petersilie Salz, Pfeff er Zubereitung: 1 Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Karotte fein raspeln. Quinoa in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein schneiden. 2 Wenig Öl in einemTopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Quinoa und Curry zugeben und unter Rühren kurz rösten. Mit Brühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 3 Unterdessen die Champignons putzen und klein würfeln. Karotten und Lauch zur Quinoamasse geben und weitere 10 Minuten garen. Nach der Garzeit die Quinoamasse etwas abkühlen lassen. 4 Alle restlichen Zutaten zur Masse geben, mit Salz und Pfeff er würzen. Aus der Quinoamasse Bratlinge formen, nacheinander von beiden Seiden goldbraun ausbacken, z.B. mit Kräuterquark servieren. Für 6Stück Für 4Portionen Gemüse-QuinoaBratlinge Für 4Portionen Zutaten: 400 g Kabeljaufi let Salz Pfeff er 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL frische oder tiefgekühlte Petersilie 4 EL gemischte frische oder Tiefkühl-Kräuter (z. B. Thymian, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle), gehackt 30 g Butter und Butter für die Form 35 g glutenfreies Paniermehl (ggf. laktosefrei – auf Milchbestandteile achten) 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe Zubereitung: 1 Das Kabeljaufi let gut waschen, trocken tupfen. Gräten gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz, Pfeff er sowie mit Zitronensaft würzen. 2 Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, die frische Petersilie und die anderen frischen Kräuter auf einem Brett fein hacken. 3 Etwa 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin langsam glasig dünsten. Die Pfanne vomHerd nehmen, anschließend das Paniermehl und die Kräuter untermischen, dann alles mit Salz und Pfeff er würzen. 4 Eine Aufl auff orm buttern, die gewürzten Fischfi lets hineinlegen und vollständig mit der vorbereiteten Kräutermasse bedecken. Brühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene) etwa 15–20 Minuten garen, je nach Dicke der Fischfi lets. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Buchtipp Meine glutenfreie Hausmannskost Eine Vielzahl glutenfreier Gerichte, Beilagen, Backwaren und Desserts. 27 Euro, Kneipp Verlag Wien
RkJQdWJsaXNoZXIy NDEzNzE=