30 KÜCHE & Gastlichkeit Tarte Meringuée mit Blaubeeren Cremige Himbeertorte mit Keksboden Zutaten: FÜR DEN TEIG: 75 g gesalzene Butter (plus zum Einfetten) 150 g Weizenmehl Type 405 2 EL Backzucker, ½ Ei FÜR DIE BLAUBEERCREME: 250 g Blaubeeren, 180 g Backzucker 4 Eier 4 Eigelb, frisch gepresster Saft von ½ Zitrone, 60 g Butter, Salz FÜR DAS ITALIENISCHE BAISER: 160 g Eiweiß, Salz, 300 g Backzucker Zubereitung: 1 Butter, Mehl und Zucker in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis der Mix an Semmelbrösel erinnert. Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen, zu einem Teig vermengen und zu einer Kugel formen. 2 Form einfetten. Teig 3-4 mm dick auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen und andrücken. Den Überschuss abschneiden. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und für 15 Min. tiefkühlen. 3 Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und den Teig 15-18 Min. blindbacken. 4 Inzwischen die Blaubeeren waschen und pürieren. In einen Topf füllen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. In einer Schüssel Eier und Eigelb mit etwas Salz verrühren. Ein Drittel des Blaubeerpürees dazugeben und gut verrühren. Die Mischung mit dem Zitronensaft wieder in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Butter zugeben und zerlassen, in einer Schüssel kühl stellen. 5 Creme auf dem Boden verteilen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und abgedeckt mind. 3 Std. kühl stellen. 6 Für das Baiser Eiweiß und etwas Salz zu Eischnee schlagen. Zucker mit 10 EL Wasser im Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufl öst, anschließend kochen, bis die Mischung sirupartig wird. Mit dem Eischnee zu einer glänzenden Masse verrühren. 7 Baisermasse auf der Blaubeercreme verstreichen. Mit dem Flambierbrenner karamellisieren oder die Tarte mit der Grillfunktion 30-60 Sek. im Ofen bräunen. Zutaten: 100 g zimmerwarme gesalzene Butter 100 g Puderzucker, Salz, 1 Ei plus 1 Eigelb 1 TL Vanillepaste (oder -extrakt) 100 g gemahlene Mandelkerne 1 Packung Blätterteig 300 g Himbeeren, 200 g Brombeeren 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen) 2 TL Mandelblättchen (oder -stifte) einige Zweige Oregano oder Rosmarin Zubereitung: 1 Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. 2 Für die Mandelcreme Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Teigspatel vermengen. Ei und Eigelb nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Vanille, etwas Salz und gemahlene Mandelkerne unterheben und beiseitestellen. 3 Den zimmerwarmen Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Mandelcreme auf die Mitte setzen und sorgfältig verstreichen. Dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen. 4 Die Beeren waschen und trocken tupfen. Drei Viertel der Früchte auf der Creme verteilen und den Teigrand nach innen klappen, sodass eine Galette entsteht. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Mandelblättchen auf dem Rand verstreuen. 5 Die Galette 25-30 Min. backen. Nach etwa 20 Min. prüfen, dass der Teig oben nicht zu stark anbräunt. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken und weiterbacken. 6 Die Galette herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen. Mit den restlichen Früchten und den Kräutern garnieren. Dazu passen warme Vanillesoße und Sahne. Für 8 Personen • Tarteform 23 cm Für 8 Personen • Tortenring 20 cm Tarte Rustique mit Sommerfrüchten Für 8 Personen • Backblech Zutaten: FÜR DEN KEKSBODEN: 250 g Bio-Dinkelkekse (z.B. „Durch die Blume“-Kekse von Sonnentor) 80 g fl üssige Butter FÜR DIE CREME: 200 g weiße Kuvertüre, 550 ml Sahne 400 g Quark, 2 EL Rosenblüten ⅓ TL Vanillepulver 2 EL Rohrohrzucker, 1 ½ TL Agar Agar 3 Tropfen Zitronen-Gewürzöl 50 ml Himbeersirup, 150 g Himbeeren FÜR DAS TOPPING: 100 ml Himbeersirup, ½ TL Agar Agar Zubereitung: 1 Für den Boden die Kekse grob mixen und mit der Butter vermischen. 2 Tortenring auf einen Kuchenteller setzen, Keksmasse mit dem Löff el auf dem Boden festdrücken, kühl stellen. 3 Für die Creme Kuvertüre hacken. 200 ml Sahne mit Rosenblüten und Vanille in einem Topf langsam erhitzen, einmal aufkochen. Durch ein Sieb zur gehackten Schokolade gießen. 4 Schokolade und heiße Schlagsahne glatt rühren, etwa 1 Std. kühl stellen. 5 Schokoladenmasse mit Quark und Zucker glatt rühren. Übrige Sahne (350 ml) steif schlagen und unter die Schokoladen-Quarkcreme heben. 6 Agar Agar mit 100 ml Wasser im Topf 2-3 Min. köcheln lassen. 4-5 EL von der Creme zum Agar-Agar geben, gut verrühren. Alles zur restlichen Creme in die Rührschüssel geben, gut vermengen. 7 Creme teilen: Himbeeren mit dem Himbeersirup pürieren und in eine Hälfte der Creme rühren, die andere Hälfte mit Zitronen-Gewürzöl verrühren. 8 Erst die helle Creme auf dem Keksboden glatt streichen, dann die Himbeercreme. Torte mind. 5 Std. kühl stellen. 9 Himbeersirup mit 2-3 EL Wasser und Agar Agar im Topf kurz köcheln lassen. Auf der Torte verteilen und nochmals kühl stellen, bis das Topping fest ist. Buchtipp Voilà! Einfach französisch backen Leckere französische Kuchen-Rezepte und Desserts für die ganze Familie. 192 S., 28 Euro, Knesebeck Verlag Fotos: Nassima Rothacker/ Knesebeck Verlag; Sonnentor. Illus: Adobe Stock/Diana
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