Zutaten: 300 g Blaubeeren, 200 g Butter (weich, plus etwas für die Form) 200 g Zucker, 1 Prise Salz ½ TL Zitronenabrieb (Bio) 4 Eier, 350 g Mehl 2 TL Backpulver, 100 g Joghurt 1 EL Speisestärke Zubereitung: 1 Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, damit sich der Kuchen später leichter aus der Form löst. 3 Die Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 4 Weiche Butter mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb cremig rühren. Dann die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. 5 Das Mehl mit dem Backpulver mischen und beides über die Masse sieben. Anschließend den Joghurt zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 6 Die gewaschenen Blaubeeren mit der Stärke bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben, ohne die Früchte zu zerquetschen. 7 Den Teig anschließend in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen rund 50 Min. backen, bis er goldbraun und gar ist (Stäbchenprobe machen). 8 Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Unser Zeitspar-Tipp: Mit diesem Teig und einer sorgfältig gefetteten Muffi n-Form lassen sich auch Cupcakes backen! Sie eignen sich ebenfalls hervorragend für Kuchenbuff ets und als süßes Fingerfood auf Partys. Feiner BlaubeerSandkuchen Für 8 Personen • Kastenform 25 cm Foto rechts: Stock Food/Martina Schindler 27
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