Brauchtum Essen Sie am Karfreitag einen Karpfen? Dann tragen Sie ein bisschen zumWeltkulturerbe bei: Die Karpfen-Teichwirtschaft steht nämlich seit 2021 auf der berühmten UNESCO Liste. Als jahrhundertealte landwirtschaftliche Tradition findet sie sich in vielen Teilen der Welt. Bei uns steht der Karpfen in Zusammenhang mit katholischen Fastenbräuchen – er ersetzt Fleisch. Der Karfreitags-Fisch 5 LIEBLINGE FÜR DIE ZUTATEN: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 80 g Butaris Butterschmalz, 1 Eigelb, 3 EL Wasser, ½ Stange Lauch, 2 EL Butterschmalz, 100 g TK-Erbsen, 200 g Räucherlachs, 3 Eier (M), 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat SOGEHT’S: Mehl, Salz, Butterschmalz vermengen, bis Krümel entstehen. Eigelb undWasser zugeben, verkneten; zur Kugel geformt in Folie 30 Minuten ruhen lassen (kühl!). Dünne Lauchringemit Butterschmalz anschwitzen. Erbsenmitbraten, beiseitestellen. Teig ausrollen, in eine gefettete Form legen & Rand formen. Lachs-Mischung verteilen. Eier und Sahne verquirlen, würzen, darübergeben. Bei 200°C (180°C Umluft) ca 30 Min. backen. 7 Fotos: Butaris (Rezept), Stallhäusl-AlmTourismusinfo; Hersteller. Illustrationen: StockAdobe/ PureSolution, la_puma, lisima, Екатерина Роменская, studio306fotolia. Alles Circa-Preise. 4TÖPFCHEN aus Papier – mit Buchenholzpresse (10 Euro, Manufactum.de). EIN BISSCHEN FERNWEH Spontane Reise? Kein Problemmit der Kosmetiktasche Lina (ca. 15 Euro, z. B. über baldershagestore.com). 1MEHR SCHMETTERLINGE … imGarten – mit dem passenden Saatset (43 Euro, Hädecke Verlag). 3 SCHNIPP! Scharfe Klingen für saubere Schnitte, Holzgriff (90 Euro, Clauberg Filhos). 5 ROBUST Schürze aus gewachster Baumwolle – die macht alles mit. (ca. 190 Euro, Gusswerk). Alle Produkte über manufactum.de Gartensaison 2 ZUGRIFF mit robusten Arbeitshandschuhen, Leder oder Lammleder (ab 30 Euro, Rostaing). Lachs-Quiche für 28 cm Tarteform ANGEMACHT „Da haben wir den Salat“ – so nennt räder das hübsche Besteck aus Akazienholz. (23 Euro, raeder-online shop.de).
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