Bellas Gründonnerstagssuppe Schnelles Omelett Zutaten: 1,5 l Gemüsebrühe 100 g Blumenkohl, in mundgerechten Stücken 3 Jungzwiebeln, in Ringen 1 Karotte, in mundgerechten Stücken 1 Kartoff el, geschält, in mundgerechten Stücken 2 Knoblauchzehen 100 g Staudensellerie, in mundgerechten Stücken 1 Zucchini, in mundgerechten Stücken 2 Tomaten 250 g Pancetta (geräucherter Schinkenspeck) 1 EL Olivenöl 1 Tasse Reis ½Bund Petersilie, gehackt 6–8 Salbeiblätter, gehackt Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeff er Parmesan, frisch gerieben Zubereitung: 1 Gemüsebrühe mit Blumenkohl, Jungzwiebeln, Karotte, Kartoff el, Knoblauch, Staudensellerie und Zucchini in einen ungelochten Garbehälter geben und bei 100 °C etwa 25 Minuten garen. 2 Tomaten kreuzweise einschneiden, in einen gelochten Garbehälter geben und 3 Minuten imDampfgarer mitgaren lassen. Herausnehmen und sofort häuten. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit demOlivenöl auslassen. 3 Speck und Reis in die Suppe geben und gemeinsam noch 20 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Tomaten und Kräuter zugeben und alles imDampfgarer noch einige Minuten ziehen lassen. 4 Mit Salz und Pfeff er abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren. Typisch zumFrühlingsbeginn,mit gängigenKüchen- oderWildkräutern. Ideal, umGemüsereste zuverwerten. Es gibt passendeEdelstahlschalen. Norditalienische Minestrone Zutatenkönnen jenachRegionund persönlichemGeschmack variieren. Zutaten: 1 kleine Zwiebel, gehackt ½Stange Lauch, in Ringen 2 EL Olivenöl 4 große Kartoff eln, geschält, in Stücken 700 ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeff er, Muskat 4 große Handvoll Wildkräuter (Gundermann, Spitzwegerich, Sauerampfer, Brennnessel, Löwenzahn, junge Birkenblätter, Knoblauchrauke, Giersch und Gänseblümchen) 2 EL Butter 150 ml Sahne Saft von 1 Zitrone Zubereitung: 1 Die kleine Zwiebel und das Weiße vom Lauch mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Mit Kartoff eln, Brühe, Knoblauch und Gewürzen in einem ungelochten Garbehälter bei 100 °C etwa 30 Minuten lang dämpfen. 2 Wildkräuter nach Bedarf waschen, grob hacken (ein paar Gänseblümchen beiseitelegen) und mit etwas Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. 3 Mit Butter, Sahne und Zitronensaft in die Suppe geben. Die Suppe nochmals gut pürieren, danach abschmecken. 4 Vor dem Servieren noch einmal kurz aufschäumen und zuletzt nach Gusto mit Gänseblümchen bestreuen. Zutaten: 4 Eier 4 EL Milch Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeff er 2 Jungzwiebeln, in Ringen 6 Cocktailtomaten, geviertelt 1 Handvoll Kräuter nach Wahl, gehackt Zubereitung: 1 Je zwei Eier in einer kleinen Schüssel gut verquirlen, mit je 2 EL Milch verlängern und mit Salz und Pfeff er würzen. 2 Zwei Edelstahlschüsseln mit Backpapier auslegen, die Eimasse einfüllen (nicht höher als 1 cm). Jungzwiebeln und Tomaten in einen ungelochten Garbehälter füllen. Alle 3 Behälter für etwa 10 Minuten bei 90 °C in den Dampfgarer geben. 3 Eieromeletts auf Teller stürzen, das Gemüse darauf verteilen und die Omeletts umklappen. TIPP Auch klassische (Frühstücks-) Eier gelingen imDampfgarer gut und einfach. AUF DEN PUNKT Das Ei einfach in den gelochten Behälter geben und bei 100 °C garen: • Weich: 4 Minuten • Kernweich: 6 Minuten • Hart: 8 Minuten Die Eier unbedingt mit kaltemWasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren. POCHIERTES EI Ein kleines Förmchen ausbuttern. Ei aufschlagen und hineingeben. 3–4 Minuten bei 100 °C dämpfen. Mit Salz und Pfeff er würzen und mit Schnittlauch bestreuen. 27 Illus: Adobe Stock/~ Bitter ~.
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