109 Illus/Hintergrund: Adobe Stock/Anja Kaiser, Ingo Friedrich Buchtipp Entspannt backen – das gelingt mit den Rezepten aus „Lou Malou” ganz leicht (32 Euro, AT Verlag). Zutaten: TEIG 500 g Zopfmehl 1 TL Salz 2 EL Zucker 21 g frische Hefe (½Würfel) oder 1 Päckchen Trockenhefe 60 g weiche Butter ½unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 8 EL Rosinen 300 ml Milch 1 Ei zum Bestreichen GARNITUR 1 Mandel oder Haselnuss (zumVerstecken) Mandelblättchen Hagelzucker Dreikönigskuchen Für 8Portionen Zubereitung: 1 Für denHefeteigdasZopfmehl (dieses Mehl ist speziell für dieHerstellungvon Zöpfengedacht)mit demSalz, dem Zucker undderHefemischen. Dieweiche Butter inFlöckchendaruntermischen. DieZitronenschaleunddieRosinen dazugeben. Alles gut vermengen. 2 DieMilchhinzufügen, dannmit dem Handrührgerät einigeMinuten zueinem glattenTeigverarbeiten. ImAnschluss daran, zugedeckt aneinemruhigenOrt etwa eine Stundegehen lassen. 3 DanacheinDrittel desTeiges abtrennen. Aus demRest acht ungefähr gleich großeKugeln formen. Ineiner der Kugeln soll danneineMandel oderHaselnuss verstecktwerden. Das großeTeigstück ebenfalls zueiner Kugel formenundauf einemmit Backpapier belegtenBackblech indieMitte setzen. Die anderenKugeln gleichmäßigdrumherumplatzierenund anschließend zugedeckt nochmals mindestens 30Minutengehen lassen. 4 Das Ei verquirlenunddieTeiglingedamit bestreichen. GroßzügigmitMandelblättchenundHagelzucker bestreuen. 5 ZumSchluss imOfenbei 180Grad rund30Minutengoldgelbbacken. TRADITION Kuchen mit langer • RÜHRSCHÜSSEL • HANDRÜHRGERÄT MIT KNETHAKEN • BACKPAPIER • BACKBLECH Dreikönigskuchen: In Spanien gibt es am 6. Januar, demTag der Heiligen Drei Könige, den süßen Kranz. In den Hefeteig wird traditionell eine kleine Königsfi gur eingebacken. Muffi ns: Britische Auswanderer brachten das Gebäck Mitte des 19. Jhd. in die USA. Das Original ist aus Hefeteig. Heute sind Muffi ns aus einem Rührteig. Crumble: Das ist das englische Wort für Streusel. Die warme Süßspeise aus Streuseln und Obst kommt aus England. Gugelhupf: Der Napfkuchen ist besonders in Österreich populär. Schon im 18. Jhd. wurde er in Kochbüchern erwähnt.
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